Desde o processo de produção até o tipo de colheita, cada etapa do cultivo de um bom café é fundamental para garantir qualidade. Uma das formas de assegurar essa qualidade é através das certificações de cafés, que são essenciais para garantir a confiança dos consumidores e valorizar a sustentabilidade e o manejo agrícola.
Além de entender as certificações, é importante conhecer a diferença entre os principais termos do universo cafeeiro: café gourmet, café premium e café especial. Esses termos são frequentemente utilizados, mas cada um tem características distintas. Vamos explorar o significado de cada um e onde eles se encaixam dentro das certificações.
Café Gourmet, Premium e Especial: Qual é a Diferença?
No Brasil, o café pode ser classificado em diferentes categorias de qualidade, e os selos de certificação ajudam a diferenciar essas classes.
Este é o café de alta qualidade, com uma seleção rigorosa de grãos e uma torra refinada. Ele é certificado pela Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic) e precisa atingir notas superiores a 7,3 na escala de Qualidade Global. Os cafés gourmet são reconhecidos por sua suavidade no sabor e aroma. Se você busca exclusividade e uma experiência superior, o café gourmet é a escolha ideal.
Um degrau abaixo do gourmet, o café premium oferece uma experiência equilibrada, com notas aromáticas agradáveis e pouco amargor. Ele se encaixa entre as notas 6,0 e 7,2 na escala de Qualidade Global da Abic, sendo uma opção de excelente custo-benefício para quem procura qualidade, mas com um valor mais acessível.
O café especial é certificado por entidades como a Brazilian Specialty Coffee Association (BSCA) e segue um padrão ainda mais rigoroso, com notas superiores a 80 pontos (numa escala de 0 a 100). Esse tipo de café é conhecido por ser cultivado em regiões específicas, ter rastreabilidade garantida e ser produzido com extrema atenção aos detalhes do manejo sustentável e ambiental.
Quanto maior a nota de Qualidade Global, melhor é a qualidade do grão.
Principais Selos de Certificação
Os selos de certificação garantem que o café que você está consumindo atende a critérios específicos de qualidade e sustentabilidade. Vamos conhecer os mais importantes:
Selo de Pureza Abic
Criado pela Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic), o Selo de Pureza é concedido a cafés que passam por um rigoroso controle de qualidade, garantindo que o produto não contém misturas ou adulterações. Ele assegura ao consumidor que o café é puro e de procedência confiável.
Selos de Qualidade Abic
O Programa de Qualidade da Abic classifica os cafés em quatro categorias principais: gourmet, superior, tradicional e extraforte. Cada uma dessas categorias tem uma pontuação de Qualidade Global, o que facilita a escolha do consumidor com base no perfil sensorial e no método de produção. Cafés gourmet, como mencionado, têm notas acima de 7,3, enquanto os tipos tradicional e extraforte têm notas abaixo de 6,0.
Brazilian Specialty Coffee Association (BSCA)
Esse é o selo mais relevante quando falamos de café especial. A BSCA garante que os grãos certificados são de altíssima qualidade e têm rastreabilidade completa, com cada lote podendo ser identificado via QR Code. Os cafés com esse selo são reconhecidos mundialmente e fazem parte de uma elite do mundo cafeeiro.
O selo de qualidade e garantia da BSCA certifica a excelência do café especial.
Selo Orgânico
O Selo Orgânico é concedido a produtores que cultivam café sem o uso de agrotóxicos, fertilizantes químicos, radiação ou modificações genéticas. A certificação é realizada por órgãos credenciados ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e ao Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (Inmetro), garantindo a sustentabilidade e a saúde dos consumidores.
Rainforest Alliance e UTZ
Esses dois selos, que se uniram em 2018, garantem que o café foi produzido de forma sustentável, com atenção ao impacto ambiental e às condições sociais dos trabalhadores envolvidos. A certificação Rainforest Alliance/UTZ é amplamente reconhecida e valida práticas de produção que preservam florestas tropicais e protegem os direitos dos agricultores.
Selos e Denominação de Origem do Brasil.
Indicação de Procedência e Denominação de Origem
Esses selos certificam que o café foi produzido em regiões específicas e com características únicas, como clima, solo e altitude. No Brasil, regiões como o Cerrado Mineiro e a Mantiqueira de Minas possuem a Denominação de Origem, enquanto a Alta Mogiana e o Norte Pioneiro do Paraná têm a Indicação de Procedência. Esses selos valorizam o terroir, ou seja, as características únicas da região onde o café é cultivado.
Cup of Excellence
O Cup of Excellence é um concurso que premia os melhores cafés do Brasil, e os vencedores recebem um selo especial que atesta a superioridade dos grãos. Esse selo é uma prova de que o café passou por uma rigorosa avaliação sensorial e foi considerado um dos melhores do país.
Fique de olho nos selos de certificação
Conhecer os diferentes tipos de selos de certificação é essencial para garantir que você está consumindo um café gourmet, premium ou especial de alta qualidade. Cada selo atesta uma característica importante, seja pureza, rastreabilidade, sustentabilidade ou a origem geográfica do grão. Agora que você conhece as diferenças entre café gourmet, café premium e café especial, e como as certificações se aplicam a cada um, fica mais fácil escolher o café que melhor se adequa ao seu gosto e às suas exigências de qualidade.
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